Tarta de blueberries con jengibre y especias

Masa

1. Mezcla el jugo de limón con el agua helada y reserva.
2. En un tazón mediano, bate el harina y la sal. Incorpora la mantequilla y la manteca con un mezclador de repostería hasta que se forme una textura arenosa.
3. Espolvorea la mitad de la mezcla de agua y limón sobre la harina; mezcla con un tenedor. Añade la otra mitad, mezclando hasta que la masa comience a formar una bola.
4. Divide la masa en dos partes, formando discos de aproximadamente 1,3 cm de grosor. Envuelve cada disco en plástico y refrigera 30 minutos.

Relleno

1. En un tazón grande, mezcla los blueberries con el jugo de limón.
2. En un tazón mediano aparte, mezcla el azúcar, la tapioca, el jengibre, la canela y la pimienta de Jamaica hasta combinar. Incorpora suavemente esta mezcla con los blueberries hasta que queden bien cubiertos.
3. Derrite la mantequilla, agrega la mermelada y mezcla con los blueberries. Reserva.

Montaje de la tarta

1. Precalienta el horno a 220°C. Coloca papel encerado sobre una bandeja para hornear.
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira un disco de masa refrigerada formando un círculo de 33 cm. Coloca la masa en un molde para tarta de 23 cm. Recorta el excedente dejando 2 cm de borde. Pincela el fondo y los lados con clara de huevo. Reserva la clara restante. Congela el molde mientras preparas la tapa.
3. Estira el segundo disco en un círculo de 33 cm y corta tiras de 2,5 cm de ancho con una rueda de repostería.
4. Saca el molde del congelador y vierte el relleno, formando un pequeño montículo en el centro. Teje las tiras de masa sobre el relleno para crear un enrejado. Sella y recorta los bordes. Pincela con la clara de huevo reservada y espolvorea con azúcar.
5. Coloca la tarta en la bandeja forrada y hornea 18 minutos a 220°C. Reduce la temperatura a 190°C y hornea 50 minutos más, o hasta que la tarta burbujee.
6. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve con helado de vainilla.