Cheesecake de chocolate y blueberry

Puré de blueberry

1. En una licuadora, haz puré los blueberries hasta obtener una mezcla suave.
2. En una cacerola pequeña a fuego alto, agrega el puré de blueberries, el azúcar y el jugo de limón; revolviendo, lleva a ebullición. Reduce a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 10 minutos o hasta que espese ligeramente y se reduzca a aproximadamente ½ taza.
3. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón mediano (desecha los sólidos), y deja enfriar completamente.

Base de galleta de chocolate

1. Precalienta el horno a  175°C (350°F). En un tazón pequeño, mezcla las migas de galleta de chocolate con la mantequilla.
2. Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde engrasado para tarta de 22 cm aprox, subiendo un poco por los bordes.
3. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que esté crujiente y firme. Deja enfriar completamente.

Relleno del cheesecake

1. Precalienta el horno a  165°C (325°F ).
2. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de batidor, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar, la vainilla y la sal, y sigue batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Incorpora el huevo, luego la harina.
3. Incorpora con movimientos envolventes el puré de blueberries. Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya fría.
4. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro esté casi firme pero aún conserve un ligero movimiento. Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 6 horas.
5. Decora con blueberries frescos antes de servir.